Matcha

Matcha ist der wertvollste Grüntee Japans und steht im Mittelpunkt der japanischen Teezeremonie.

Er wird aus den zarten Blättern der Camellia sinensis Pflanze hergestellt. Diese Blätter werden vor der Ernte für mehrere Wochen beschattet, um den Gehalt an Chlorophyll und Aminosäuren zu erhöhen. Anschliessend werden die Blätter von Stielen und Adern getrennt und zu einem feinen Pulver vermahlen.
Die Zubereitung ist ein kunstvoller Prozess, der Geduld und Sorgfalt erfordert. Traditionell wird Matcha in einer Schale mit heissem Wasser aufgeschlagen, bis es eine cremige Konsistenz erreicht. Dieser Prozess wird mit einem Bambusbesen, dem sogenannten «Chasen», durchgeführt.
Matcha hat einen reichen, umamiartigen Geschmack.

Matcha wird nicht nur heissen oder kalten Teegetränken und für die Teezeremonie verwendet, sondern hat auch in anderen kulinarischen Anwendungen wie Backwaren, Smoothies und Eiscreme einen besonderen Platz gefunden. Aufgrund seines starken Aromas und des bitteren, leicht grasigen Geschmacks eignet es sich sowohl für süsse als auch für herzhafte Gerichte. Es gibt verschiedene Qualitätsstufen, die sich in Farbe, Geschmack und Preis unterscheiden.

Kaufe nach Möglichkeit frisches, fein gemahlenes Teepulver. Die luft- und lichtdichte Verpackung schützt vor Gerüchen und grellem Sonnenlicht – so bleiben Geschmack und Farbe von Matcha länger erhalten. Das Pulver sollte möglichst bald nach dem Öffnen verzehrt werden, da es leicht mit dem Luftsauerstoff reagieren und an Qualität verlieren kann. Es wird empfohlen, Pulverbehälter im Kühlschrank aufzubewahren. Deshalb Matcha Vivant gibt es in der Praktischen Grösse von 25 Gramm inklusive einer Metalldose mit Doppeldeckel.