Cardamome

Description

Cardamome entière pour thé et cuisine

La cardamome entière est une épice aromatique au parfum chaud, épicé et légèrement fruité. Les capsules vertes contiennent de petites graines au goût particulièrement intense. Elles conviennent donc aux recettes sucrées et salées, mais aussi au chai, au café, aux mélanges d’épices et aux infusions.

Dans de nombreuses cuisines, la cardamome s’utilise avec modération, car son arôme est bien présent. Les capsules se marient avec les pâtisseries, le riz au lait, les desserts, les currys, les plats de riz, les soupes et les sauces. De plus, elles s’accordent très bien avec la cannelle, le clou de girofle, le gingembre, le poivre et la vanille.

Cardamome au parfum chaud

Le goût de la cardamome est épicé, légèrement doux, frais et un peu piquant. L’arôme devient particulièrement expressif si vous écrasez légèrement les capsules ou si vous pilez les graines juste avant l’utilisation. Les notes parfumées se développent ainsi plus clairement et se répartissent mieux dans la préparation.

• Capsules entières de cardamome avec graines aromatiques
• Parfum chaud, épicé et légèrement fruité
• Pour chai, café, boissons lactées et infusions
• S’accorde avec pâtisserie, currys, plats de riz et mélanges d’épices
• Utilisable entière, écrasée ou fraîchement pilée

Utilisation de la cardamome en cuisine

La cardamome est polyvalente et convient aux recettes sucrées comme aux plats salés. Dans la pâtisserie, elle apporte une note chaude et légèrement orientale. Elle convient particulièrement aux biscuits, pâtisseries épicées, gâteaux, brioches et préparations festives.

Dans les plats salés, la cardamome apporte aussi de la profondeur et du parfum. Elle complète les currys, plats de riz, lentilles, légumes, marinades et sauces douces. Si vous cuisinez les capsules entières, vous pouvez les retirer avant de servir. Si vous pilez les graines, l’arôme devient plus intense et se diffuse plus directement.

Cardamome pour chai, café et boissons lactées

La cardamome est un ingrédient classique du chai et de nombreuses boissons épicées. Avec du thé noir, du lait, de la cannelle, du clou de girofle et du gingembre, elle crée un arôme chaud et parfumé. Le café peut aussi être affiné avec des capsules de cardamome légèrement écrasées.

Pour les boissons lactées, écrasez doucement les capsules et laissez-les infuser dans le lait chaud. Ensuite, filtrez la boisson. Le lait reçoit ainsi une fine note épicée, sans que l’arôme devienne trop fort.

Préparer une infusion de cardamome

Pour une infusion de cardamome, écrasez légèrement les capsules afin que les graines libèrent mieux leur arôme. Versez ensuite de l’eau chaude dessus et laissez infuser plusieurs minutes. L’infusion a un goût chaud, épicé et légèrement frais.

Vous pouvez préparer la cardamome seule ou la combiner avec d’autres épices. La cannelle, le gingembre, le clou de girofle ou un peu de thé noir conviennent particulièrement bien. Si vous préférez un goût plus doux, utilisez moins de capsules ou réduisez légèrement le temps d’infusion.

Utiliser la cardamome entière ou pilée

Les capsules entières conviennent bien aux plats et boissons qui infusent ou mijotent plus longtemps. Elles libèrent alors leur arôme progressivement. Pour les mélanges d’épices, les pâtes ou les marinades, vous pouvez retirer les graines des capsules et les piler fraîchement.

La cardamome fraîchement pilée a un goût plus intense que la poudre déjà moulue. Il vaut donc la peine d’ouvrir les capsules juste avant l’utilisation. Ainsi, l’arôme reste plus longtemps préservé et vous pouvez mieux doser l’intensité.

Conservation

Pour préserver le parfum et le goût, conservez la cardamome entière au sec, au frais et bien fermée. Évitez la lumière directe du soleil, l’humidité et les odeurs fortes, car les épices les absorbent facilement. Ainsi, les capsules restent aromatiques et polyvalentes plus longtemps.