Warenkunde

Acerola, auch bekannt als Malpighia glabra, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Malpighiengewächse, die in Süd- und Mittelamerika beheimatet ist. Acerola-Früchte sind die Früchte mit dem höchsten Vitamin C-Gehalt; 100 g Frischsaft enthalten zwischen 1000 und 1500 mg Vitamin C. Daher wird die Acerolakirsche auch als Nahrungsergänzungsmittel eingesetzt.

Der Ursprung aromatisierter Tees liegt in China. Hier werden dem Tee bereits vor 800 Jahren Gewürze zugesetzt. Die bekannteste chinesische Sorte ist Jasmintee, der mit frischen Jasminblüten aromatisiert wird. Earl Grey war der erste bekannte aromatisierte Tee in Europa. Das typische Aroma entsteht durch die Zugabe von Bergamottenschalenöl. Das Angebot an aromatisierten Tees hat sich im Laufe der Zeit erweitert. Grüner und schwarzer Tee werden mit Blüten oder Früchten wie Jasmin, Rosen, Äpfeln, Blaubeeren oder Himbeeren gemischt. Auch exotische Früchte wie Mango, Passionsfrucht, Guave, Blutorange werden verwendet. Auch besondere Geschmacksrichtungen wie Rum, Karamell oder Vanille sind bei uns zu finden. Allerdings sind viele heute in Europa verbreitete Dufttees mit Essenzen oder ätherischen Ölen aromatisiert. Diese werden bei der Herstellung nicht gleichmässig über die Teeblätter verteilt, sondern erst später mit Hilfe eines langsam rotierenden Tumblers über die Teeblätter verteilt.

Ashwagandha ist ein kleiner immergrüner Strauch, der in Indien, im Nahen Osten und in einigen Teilen Afrikas wächst.

In Assam liegt das grösste zusammenhängende Teeanbaugebiet der Welt, auf das etwa 15 % der Weltproduktion entfallen. Das Plateau liegt im Norden Indiens, auf beiden Seiten des Brahmaputra-Flusses. Anfang Februar gepflückter Assam-Tee (Aufguss) hat eine hellgoldene Farbe und ein frisches, blumiges Aroma, das etwas würziger ist als der Darjeeling-Aufguss. Kupferschwarzer Tee in der zweiten Spülperiode (von Ende Mai bis Ende Juni) hat einen kräftigeren, würzigen Geschmack und ein leicht malziges Aroma. Während der Regenzeit von Juli bis Oktober ist der Ertrag höher, allerdings nimmt die Qualität der Teeblätter stark ab. Assam-Tee wird häufig in ostfriesischen Mischungen verwendet. Es eignet sich hervorragend für hartes Wasser und wird oft mit Milch oder Sahne serviert.

Der Teebeutel wurde ursprünglich entwickelt, um es den Soldaten einfacher zu machen, Tee zu machen. Echte Teefans sind etwas skeptisch gegenüber Aufgussbeuteln. Sie werden jedoch mit Fannings und Dust (Staub), häufig durch das CTC-Verfahren (Crushing, Tearing, Curling / Zerbrechen, Zerreissen, Rollen) hergestellt, und enthalten keine schlechtere Qualität. Tee zieht jedoch schneller als ganze Blätter.

Der Begriff bezieht sich auf Ayus, Weisheit und Traditionelle indische Heilkunst. Sie wird in Mitteleuropa häufig mit Wellness in Verbindung gebracht.
Der Einklang von Körper, Geist, Seele und Umwelt ist das Ziel dieser Lehre. Es wird angenommen, dass nur Krankheiten auftreten, wenn die Symbiose gestört wird.
Der ayurvedische Tee wird aus einer Vielzahl von Kräutern und Pflanzen hergestellt und gemischt. Als Teeliebhaber kann man sehr unterschiedliche Geschmacksnoten entdecken und seinen Favoriten finden.
Insgesamt gibt es drei Hauptkategorien des Ayurveda, die sich auf die Lebensprinzipien (Doshas) beziehen: Vata, Pitta und Kapha. Jeder Typ hat seine eigene Teemischungen.

Die Bezeichnung Ceylon-Tee bezieht sich auf Tee, der auf Sri Lanka angebaut wird.

Zutaten werden mit kaltem Wasser „aufgegossen“.

Der Cold Brew Kaktusfeige den wir anbieten, wurde während der Herstellung einem Keimreduzierungsverfahren unterzogen. Zusätzlich wird jede Charge des Kaltaufgusstees durch ein unabhängiges, akkreditiertes Labor mikrobiologisch untersucht, um die Sicherheit des Tees zu gewährleisten.

Teeanbaugebiet in Nordindien in den Südhängen des Himalaya In Gebieten zwischen 800m und 2000m wird der Tee geerntet, der zu den besten der Welt zählt. Die „First Flush“ (erste Ernte) ist leicht, frisch und blumig, während die „Second Flush“-Tee kräftiger, dunkler und mit viel Aroma ist.

Dust ist der feinste Blattgrad. Wie der Name schon vermuten lässt, ist die Struktur des Tees fast so fein wie Sand oder Staub. Staubtee besteht aus staubkorngrossen Blätterresten. Die zerkleinerten Blätter werden ebenfalls sorgfältig gesiebt, um sie besonders fein zu machen.

Eistee ist Tee, der typischerweise mit heissem Wasser aufgegossen und danach im Kühlschrank oder mit Eiswürfeln heruntergekühlt wird. In der Regel ist jeder Tee für die Herstellung von Eistee geeignet.

Nach dem Rollen wird der grüne Tee dünn in einem kühlen, feuchten Raum ausgebreitet. Oxidation tritt auf, wenn Sauerstoff mit den Zellsäften verbindet. Die Blätter nehmen eine kupferrote Farbe an. Die Gerbstoffe werden reduziert, was den Tee weniger bitter macht, aber leider auch viele seiner positiven Eigenschaften verliert.

Früher Taiwan. Seit 1810 wird auf der Insel Tee in den Sorten Grüner, Schwarzer und Oolong produziert. Teeliebhaber auf der ganzen Welt schätzen den aussergewöhnlichen Geschmack von Oolong-Tee.

Früchtetees sind eine Mischung aus verschiedenen getrockneten Früchten. Reine Früchtetees beinhalten keine Teeblätter, somit auch kein Koffein. Entsprechend sind sie auch für Kinder geeignet.

Grüner Tee ist im Gegensatz zum Schwarzen unfermentiert, kommt jedoch von derselben Pflanze. Die zur Fermentation erforderlichen Enzyme werden durch Welken und Erhitzen zerstört. Es ist möglich ihn mehrmals – bis zu vier Mal – aufzugiessen.

Hagebutte, auch Heckenrose genannt, wird häufig als Grundlage für Früchtetees verwendet.

Die Hibiskuspflanze, die zur Gattung der Malvengewächse gehört, hat einen köstlichen säuerlichen Geschmack, wenn sie blüht. In Ägypten und im Sudan wird das tiefrote Getränk entweder heiss oder kalt konsumiert.

Südafrikanischer Tee mit wenig Koffein und Gerbstoffen und einer natürlichen Süsse. Honigbuschtee ist vielseitiger und kräftiger als Rooibos Tee und schmeckt weicher, süsser und leicht nach Honig.

Seit tausend Jahren wird in China aromatischer Grüntee hergestellt. Nach der Ernte werden die Blätter sofort mit den zarten weissen Jasminblüten vermischt, die nur in den ersten 20 Stunden ihren Duft entfalten.

Seit geraumer Zeit hat sich der Kandiszucker gegenüber dem raffinierten Zucker bei Teefans durchgesetzt. Während der braune Kandis einen Karamellgeschmack hat, ist der weisse Kandis neutral.

Etwa 4 bis 10 % der Pflanze enthalten Koffein, ein Alkaloid, das früher Teein genannt wurde. Kaffee hat eine anregende Wirkung auf Herz und Kreislauf, während Tee mit langsamer Aufnahme direkt auf Gehirn und zentrales Nervensystem wirkt. Eine Tasse Kaffee enthält die 2- bis 3-fache Koffeinmenge wie eine Tasse Tee.

Schon in der Antike wurden Kräuter aufgegossenen. Heutzutage können verschiedene reine Kräutertees und Mischungen erworben werden.

Seit langem ist der Echte Lavendel (Lavandula angustifolia) nicht nur im mediterranen Raum populär sondern gehört zu den bekanntesten Kräutern.

Der südamerikanische Tee wird als „Tee der Inkas“ bezeichnet. Er wird von der nachwachsenden Rinde des Lapacho-Baumes gewonnen. Er hat einen leichten, milden und sehr angenehmen Geschmack. Für eine weichere Note empfehlen wir, ein wenig Kandiszucker hinzuzufügen.

Der wichtigste grüne Tee und das Zentrum der Teezeremonie in Japan ist Matcha. Ein hochwertiger grüner Pulvertee, der mit einem Bambusbesen aufgeschäumt wird. Matcha [ma.tɕa] bezieht sich auf das Wort „gemahlener Tee“.
Grüner Tee und Matcha stammen alle von der gleichen Pflanze, Camellia Sinensis. Da die pulverisierten Teeblätter im Matcha mitgetrunken werden, enthält Matcha, in der Regel mehr sekundäre Pflanzenstoffe als grüner Tee.

Der Mate-Tee, der aus den Blättern des immergrünen Matestrauchs, einer Art Stechpalme, gewonnen wird. Er wird als „das grüne Gold der Indios“ bezeichnet und ist sowohl grün als auch geröstet erhältlich. Es ist ratsam, den Aufguss nicht mit kochendem Wasser aufzubrühen. In Südamerika wird Mate aus einem Trinkgefäss namens „Cuia“ oder „Calabasa“ getrunken, das aus einer Kürbisschale hergestellt wird.

Oolong ist die chinesische Bezeichnung für „Schwarzer Drachen“. Es geht um einen halbfermentierten Tee, der auch als „Gelber Tee“ bekannt ist. Geschmacklich ähnelt er grünem und schwarzem Tee. Er wird hauptsächlich in China und Taiwan hergestellt. Die hohe Rösttemperatur ist verantwortlich für seine lange Haltbarkeit. Chinesischer Oolongtee wird im Gegensatz zu Grün- und Schwarztees auch nach längerer Ziehzeit nicht bitter. Er ist durch seinen langen Reifungsprozess (Fermentation) ein hochpreisiger Tee.

In Ostfriesland wird eine Schwarzteemischung aus second Flush Assam, Ceylon, Sumatra oder Java kombiniert, um eine kräftig-malzige Mischung herzustellen. Es gibt jedoch keine Schutzrechte für die Bezeichnung „Ostfriesentee“.
Meistens wird Ostfriesentee mit Sahne und Kandis getrunken. Zuerst wird der Kandis in die Tasse gesteckt und dann wird der heisse Tee aufgegossen. Heisser Tee zersetzt die Kristalle, aber der Tee wird nicht umgerührt. Anschliessend wird Sahne in den Tee hinzugefügt.

Der rote Tee wird durch alte und aufwendige Verfahren hergestellt und ist nach der Stadt Pu Erh benannt, über die er verkauft wird. Er wird in der Provinz Yunnan in China angebaut. Er ist aufgrund seines starken erdigen Geruchs sehr angewöhnungsbedürftig. Der Pu-Erh Tee wird wirklich fermentiert, im Gegensatz zum schwarzen Tee. Im Stoffwechselprozess des Pu-Erh-Tees verändern Mikroorganismen die Bestandteile der Teeblätter. Die Gerb- und Bitterstoffe der Teeblätter werden dabei in weichere und mildere Polyphenole umgewandelt. Deshalb ist ein hochfermentierter Pu-Erh Tee viel milder, hat eine leichte Süsse und hat fast keine Adstringenz mehr.

An der Nordwestküste Afrikas wird der vollmundige goldrote Tee angebaut. Der Rotbusch ist eine Pflanze, die wie ein Ginsterstrauch aussieht. Aus den Blättern wird ein milder, duftender Kräutertee hergestellt. Es enthält nur ein Prozent Bitterstoffe und kein Koffein. Er ist ein populäres Getränk in Südafrika, das sowohl warm als auch kalt getrunken werden kann. Er ist für Kinder geeignet, da er kein Koffein enthält.

Die zweite Spitzenernte des Jahres wird als Second Flush bezeichnet und dauert von Anfang Juni bis Anfang Juli. Diese kräftigen Schwarztees sind kräftiger als der First Flush und haben ein voller, abgerundeter Geschmack.

Etwa 80 % des japanischen Tees ist Sencha. In Japan ist Sencha ein Grüner Tee, der sehr beliebt ist und normalerweise als Tagesbegleiter genossen wird. Aufgrund seiner Funktion als „Alltagstee“ ist Sencha auch der am häufigsten konsumierte Tee in Japan.

Eine andere Bezeichnung für Gerbstoffe. Tannine sind auch in schwarzem und grünem Tee enthalten, was den herben Geschmack verursacht. Erst nach einer Ziehzeit von über zwei Minuten werden die Tannine freigesetzt.

Die Früchte der gleichnamigen Pflanze, Wachholderbeeren, sind ein altes Würzmittel. Wacholder wird schon seit Hildegard von Bingens verwendet. Sie werden auch für die Produktion von Gin und Schnaps verwendet. Wacholder in Form von Wacholderbeeren ist die einzige Pflicht Zutat, die für die Herstellung von Gin erforderlich ist. In der Küche werden getrocknete Würzmittel für Sauerkraut sowie Rot- und Weisskohl verwendet.

Es handelt sich um ein chinesischer Tee, der hauptsächlich in den Bergregionen Fujians hergestellt wird und nicht fermentiert wurde. Dieser Tee ist äusserst wertvoll und aus jungen Blattknospen mit weissem Flaum hergestellt, die sehr sorgfältig verarbeitet werden.