🧉 Il mate fa parte della cultura di molte regioni del Sud America da generazioni. A seconda della lavorazione delle foglie, però, possono svilupparsi profili aromatici molto diversi. Il mate verde e il mate tostato sono due varianti diffuse. Anche se provengono dalla stessa pianta, si distinguono chiaramente per aroma, colore e carattere.
In questo articolo scoprirai le principali differenze tra mate verde e mate tostato e potrai capire quale variante si adatta meglio ai tuoi gusti.
La pianta del mate come origine comune
🌿 Sia il mate verde sia il mate tostato sono ottenuti dalle foglie della pianta del mate, Ilex paraguariensis. Dopo la raccolta, le foglie vengono essiccate e lavorate. È proprio questo passaggio a determinare gli aromi che si svilupperanno successivamente nella tazza.
Il mate contiene naturalmente caffeina e non proviene dalla classica pianta del tè, Camellia sinensis. Dal punto di vista botanico, appartiene quindi agli infusi e non ai tè tradizionali.
Mate verde
🍃 Il mate verde viene essiccato dopo la raccolta, ma non tostato. In questo modo conserva in gran parte il suo carattere vegetale originario.
L’infuso presenta generalmente un colore giallo-verde e un gusto fresco, intenso e leggermente amaro. Alcune persone lo paragonano al tè verde, anche se il mate risulta spesso più terroso e deciso.
Il mate verde può essere la scelta più adatta a te se ami gli infusi freschi, vegetali e leggermente amari.
Mate tostato
🔥 Nel mate tostato, le foglie essiccate vengono sottoposte a un’ulteriore fase di riscaldamento. La tostatura modifica chiaramente sia l’aroma sia il colore.
L’infuso diventa più scuro e sviluppa note calde e tostate, con un carattere leggermente nocciolato. A seconda della varietà e del grado di tostatura, puoi percepire anche sfumature che ricordano i cereali, il cacao o un caffè delicato.
Se preferisci aromi più rotondi, caldi e corposi, il mate tostato probabilmente si adatta meglio ai tuoi gusti.
Le principali differenze
⚖️ Anche se entrambe le varianti provengono dalla stessa pianta, si distinguono chiaramente per lavorazione, aroma e aspetto.
- Lavorazione: il mate verde viene essiccato, mentre il mate tostato viene anche riscaldato.
- Gusto: il mate verde è fresco, vegetale e leggermente amaro, mentre il mate tostato è più rotondo e nocciolato.
- Colore: il mate verde produce un infuso più chiaro, mentre il mate tostato dà una bevanda più scura.
- Aroma: la tostatura sviluppa note calde e più corpose.
Quale variante si adatta meglio a te?
🤔 Non esiste una scelta giusta o sbagliata. Tutto dipende dalle tue preferenze personali.
- Se ami gli infusi freschi, vegetali e leggermente amari, il mate verde può essere la scelta migliore.
- Se preferisci aromi morbidi, tostati e nocciolati, il mate tostato probabilmente ti piacerà di più.
Molte persone scoprono la propria variante preferita solo dopo averle assaggiate entrambe.
Preparazione del mate verde e del mate tostato
💧 Le due varianti possono essere preparate in modo simile. Le indicazioni seguenti rappresentano un buon punto di partenza:
- Dosaggio: circa 1 cucchiaino per 200-250 ml d’acqua
- Temperatura dell’acqua: circa 80-90 °C
- Tempo di infusione: circa 5 minuti
Puoi adattare leggermente il dosaggio o il tempo di infusione in base alla varietà e ai tuoi gusti. Se l’infuso risulta troppo intenso, usa un po’ meno mate oppure riduci il tempo di infusione.
Preparazione tradizionale o semplice
🧉 In Sud America il mate viene tradizionalmente preparato in una calebasse e bevuto con una bombilla. Il recipiente viene riempito con mate e rabboccato più volte con acqua.
Per la preparazione quotidiana, però, non servono accessori particolari. Sia il mate verde sia il mate tostato possono essere preparati facilmente in una tazza o in una teiera con un filtro a maglia fine.
Il mate può essere infuso più volte?
🔄 Il mate può generalmente essere infuso più volte. Questa pratica è particolarmente comune nella preparazione tradizionale con la calebasse. A ogni nuova infusione il gusto diventa leggermente più delicato.
Puoi provare una seconda infusione anche utilizzando un filtro da tè. Basta prolungare leggermente il tempo di infusione e valutare se il risultato ti piace.
Scoprire il mate verde e il mate tostato
📦 Da TeaSense trovi sia il mate verde sia il mate tostato. In questo modo puoi confrontare direttamente le due varianti e scoprire quale gusto si adatta meglio a te.